Cupcakes de Coco al Mistela

Mmmm...

Estamos entrando en el calorcito y si pensamos en la playita...¿no se nos viene automáticamente a la cabeza ese característico olor a coco ??

Si, ya sé...ya se lo que dirán...es olor a bronceador...ya lo sé...pero si cerramos los ojos y cambiamos la imagen del botecito de crema, por la de una playa idílica de arena blanca y agua transparente (de esas en la que vemos a Nemo debajo)...palmeras inclinadas mirando al mar...reposeras, Papagayos de mil colores, hamacas paraguayas...y ese olor a coco que ahora sí!!...ahora viene de una de esas súper bebidas que te preparan en el Caribe!!!! no es genial????

Bueno, "creo" que es genial ya que nunca estuve ahí y nunca tomé nada en uno de esos cocos...pero debe estar buenísimo...
Pues bien, pensando en eso y visto que sólo podía tenerlo en mi imaginación...me puse a preparar unos cupcakes de coco y mistela que es lo más parecido al coco con pajita de sombrilla y reposera que podía tener!! jajajaj

Bueno...no serán el cocktail mortal dentro de un coco, que encima viene de la mano de un guapísimo...pero son cremosos, húmedos, suaves y están buenísimos para tomar la leche!!!! jajajaj

Les dejo la receta...espero les guste!!

Para unos 15 cupcakes:
200 gr de Harina
1 cdta de Levadura química
20 gr de coco rayado
1 huevos
120 gr de azúcar moreno
pizca de sal
80 ml de aceite de girasol
2 vasitos de yogur de coco
Mistela y leche para mojarlos

Para el frosting:
125 gr queso crema frío
60 gr mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de azúcar glas
1/2 cucharada de leche
1/2 cucharada de Mistela

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC y colocamos las cápsulas en los moldes.
Batimos el huevo con el azúcar hasta que se haga una crema blanca, añadimos el aceite y el yogur.
Incorporamos poco a poco los ingredientes secos mezclados entre sí. (Harina, levadura y sal)
Distribuir la masa en los moldes y hornear unos 20 minutos o hasta que introduciendo un cuchillo éste salga limpio. Dejar en molde unos 5 min. luego pasar a una rejilla y dejar enfriar. Antes de que se enfríen por completo mojar con la mezcla de leche y mistela.


Para el frosting, mezclar todo en la batidora primero a baja velocidad 1 o 2 min. y luego a velocidad media alta otros 5 min.
Podemos decorar con coco rayado o virutas de coco tostado...o lo que más les guste!!


Espero les inquiete practicar la receta... y a soñar con el Caribe!! ajaj
Besote. :)